Rezept des Monats

Sticky Asian Spareribst Wie einfach kann das sein?!

Ein Klassiker unter den Grillgerichten; Spareribs. Aber mit einer modernen Wendung: ‘Sticky Asian Style’. Die gängigste Methode zum Kochen von Spareribs ist die 3-2-1-Methode. Wir verwenden diese Methode auch in diesem Rezept! Was ist eigentlich die 3-2-1-Methode? Ganz einfach, es steht für die Zeit von drei Arten der Zubereitung im Verhältnis zueinander: Räuchern, Verpacken und Veredeln. Bereit? Lassen Sie uns das tun!

Rippen vorbereiten

Wichtig bei Spareribs ist, dass Sie das Vlies gut entfernen. Wenn Sie das nicht tun, werden Sie später auf einem Stück zähen Vlies kauen, und das macht niemandem Spaß. Also, entfernt gut! Drehen Sie die Spareribs mit der konvexen Seite nach unten. Sie sehen sich jetzt das Vlies an. Nehmen Sie ein Küchenmesser und stecken Sie es zwischen das Vlies und das Fleisch. Wenn dies geschehen ist, drehen Sie das Messer hin und her, bis Sie feststellen, dass sich das Vlies löst. Greifen Sie das Vlies und ziehen Sie es vollständig ab. Dies erfordert am Anfang etwas Übung, aber Sie werden bald merken, dass Sie es nach einigen Malen beherrschen.

Mischen Sie Knoblauchpulver, geräuchertes & normales Paprikapulver, chinesische 5 Gewürze, Zucker, Ingwerpulver, Chiliflocken, rosa Pfefferkörner und die Prise Salz zu einer schönen Reibung. Drücken Sie die Pfefferkörner etwas feiner, damit sie mehr Geschmack freisetzen. Reiben Sie dann Ihre Spareribs großzügig mit Ihrer eigenen Einreibung ein.

3-2-1 Verfahren

So, jetzt spielen wir mit “Feuer”. Füllen Sie Ihren Grill mit Ihrer Lieblingsholzkohle und zünden Sie ihn mit zwei Feuerzeugen an und lassen Sie ihn bei vollständig geöffnetem Deckel etwa 12 Minuten brennen.

Legen Sie ein großes Stück geräucherter Holzolive in Ihren Hotspot, stellen Sie einen Hitzeschild, eine Tropfschale und Ihren Grill auf. Legen Sie die Rippchen und den Stempel oben drauf; Bratrost und legen Sie Ihre Spareribs hinein. Bringen Sie Ihren Grill auf eine Temperatur zwischen 110 oC und 120 oC. Je nach Dicke Ihrer Rippen lassen Sie diese 3 Stunden lang bis zu einer Kerntemperatur von +/- 75 bis 80 oC rauchen. Achtung! Die 3-2-1-Methode steht für ein Verhältnis. Es müssen also nicht immer 3, 2 und 1 Stunde sein. Es können aber auch z.B. 2, 1 und 0,5 Stunden sein.

Die asiatische Marinade

Während Ihre Spareribs auf dem Grill rauchen, können Sie die Marinade zubereiten. Mischen Sie die Magic5-Sauce, Ingwersirup, Sojasauce und Honig.

Entfernen Sie die Spareribs nach der ersten Zubereitung des Grills und legen Sie jedes Rippchen auf ein großes Stück Aluminiumfolie. Etwa die Hälfte der Marinade über die Rippchen gießen und gut verpacken. Entfernen Sie die Ribs & Roasting Rack vom Grill und legen Sie die umwickelten Spareribs für die zweite Zubereitung für etwa 1,5 bis 2 Stunden wieder auf.

Flocke und Aufschlag

Entfernen Sie die Spareribs vom Grill und nehmen Sie sie aus der Folie. Legen Sie sie mit der hohlen Seite auf den Grill und bestreichen Sie die Oberseite reichlich mit der restlichen Marinade. Wiederholen Sie dies etwa eine halbe Stunde lang alle 5 bis 7 Minuten, bis Ihre Rippen schön glänzend und klebrig sind.

Einige rosa Pfefferkörner fein hacken und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Nehmen Sie Ihre Spareribs vom Grill und legen Sie sie auf ein Regal. Mit Pfefferkörnern, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit einem köstlichen kalten, würzigen Bier und eventuell mit Süßkartoffelpommes und japanischer Mayonnaise servieren.

Guten Appetit!

 

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